使う楽しみがある庭！梅を収穫して梅酒や梅シロップ、梅干を作ろう

梅干を作るのって、なんだか大変そう…と思っていませんか？ジッパー付きポリ袋を使って冷蔵庫で作る方法なら、簡単で場所も取らず、少量でも作れます。ぜひ挑戦してみてください。

青梅　１kg
塩　130ｇ（梅の重さの13％）
氷砂糖（細かいもの）　100ｇ（梅の重さの10％）
ホワイトリカー（35度以上のもの）　50㏄（梅と容器の殺菌用）
ジッパー付きポリ袋

１．青梅を水で洗って汚れを取り、布巾などで水気をよく拭き取る。竹串でへた（なり口）を取り、この部分にも水気が残らないように拭き取っておく。梅を傷つけないように丁寧に。

２．ガラスか琺瑯のボウルに梅を入れ、ホワイトリカーと塩、半量の氷砂糖を加えて全体を混ぜる。

３．ジッパー付きポリ袋に２を移す。ボウルに残った塩や氷砂糖、ホワイトリカーなどもすべて入れる。

４．全体を平らにならして（梅が重ならないようにして）軽く空気を抜いて口を閉じ、密封して冷暗所へ。（冷蔵庫の野菜室など）

５．２～３日経って梅酢が出てきたら、残りの氷砂糖を加える。かびないように、毎日上下をひっくり返し、袋を揺すって塩と梅をなじませる。

６．７月下旬～８月頃に土用干しを行う。晴天が続く日にざるなどに梅を並べ、風通しの良い場所で３日間天日干しする。上下返してまんべんなく。しわしわして梅干らしくなってきたら白梅干の出来上がり。
梅酢は清潔な容器に入れて日光消毒し、冷蔵庫で保存。お酢として使える。

■梅干は、半年ほどおくと味がなじんでおいしくなります。梅酢も混ぜ寿司や酢の物などに使えて便利です。早めに使い切ってください。