スプラウトに挑戦！

最終更新 2017年2月26日 (日) 11:53

「スプラウト」とは、いわゆるもやしのこと。「今、『ブロッコリーのもやし』育ててるんだ」。というよりも、「スルフォラファンが多く含まれていて、健康にいい、『ブロッコリースプラウト』育ててるんだ」と言った方が、がぜん、かっこいい！　（同様に園芸というより、ガーデニングと言った方が・・・まぁ、これはよしとするか）。

では、そんな「ブロッコリースプラウト」の要である「スルフォラファン」についても調べてみましょう。

最終更新 2016年1月21日 (木) 13:13

うぬ～。どんどん深みにはまっていきそうなので、ここ、wikiの記述の中にある、私たちの興味の深いものを整理し、ピックアップしてみます。まず、効果として、「ピロリ菌を減らす」「がんの解毒？（発がん物質の無毒化）」「肝機能の向上」「抗酸化作用を促す」「新陳代謝を上げる」など、ざっと挙げてもこれだけのものが期待できるそうです。

さて、まずは、写真の説明から・・・。TOPの写真とは別に、以前、こういった「スプラウト育成葉の箱」と、「スプラウト専用」の種を別々で購入しました。ブロッコリーだけだとちょっと寂しいかなと思ったので、やはり、スプラウト専用の「蕎麦の実」の種も購入し、同時進行で試してみました。

ちなみに下の写真の左下は、枝豆です。こちらも、種が余っていたので、似た感じで栽培を試みることにしました。なんとか芽を出すところまで行ったのですが、残念ながら、こちらは、それ以上大きくすることができず、終わってしまいました（こういう失敗は、多々あります）。

写真データによると、種まきが7/5。そして、あとの写真が7/12。ちょうど一週間でこんな状態になったことが見て取れます。ブロッコリーは、若干軟弱な感じもしますが、スーパーで透明のケースに入れられて売っているものに近いものが出来ました。味も若い苦々しい感じは少しありましたが、美味しかったです。蕎麦はこの後、ブロッコリーより大きくなりました。でも、味は好みにもよるとは思いますが、非常にたんぱくで、「美味しい」というところまでは、いかなかった気がします。

＜スプラウトの種類＞

昔から、日本の「もやし」を始め、様々なスプラウトには、多くのエネルギーを秘めていると言われ、世界中で食べられてきました。そんな経緯から「ブロッコリー」以外のスプラウトについても、少し調べてみました。

・アルファルファ

「アルファルファ」とはアラビア語で「あらゆる植物の父」を意味するそうです。100gの乾燥アルファルファに含まれるビタミンAは8,000 IU（1IUは、ビタミンA換算だと0.300μgなので、その8000倍、つまり24mg! ）。この量は牛レバーに匹敵するそうです。たんぱく質の含有量に至っては牛肉や大豆より多いそうです。

・蕎麦

日本人に、昔から親しまれている健康的な食材の一つ、蕎麦には、ビタミンB、カルシウム、ルチン、パントテン酸、コリン、などが豊富に含まれています。しかし、ビタミンBなど熱に弱いものを取りたい場合、こういったスプラウトとして、サラダ感覚で食することによって、それを補うことができるという特徴があります。

・紫キャベツ

思わず、色が綺麗なので、（スーパーで）買ってしまいました（つまり、自作ではありません）。この紫色は、抗酸化作用が強いアントシアニンから来ているそうです。アントシアニンも最近注目されていますね。特にブルーベリーなどに多く含まれ、ロドプシンという網膜の細胞の再結晶を促し・・・要するに目にいい効果があるそうです。

・ラディッシュ

こちらも、アブラナ科の植物です。体内ホルモンの一つであるメラトニンを多く含むそうです。このメラトニンは、免疫力を高め、安眠の促進効果があるといわれ、年齢とともに分泌量が低下することが分かっています。また、ビタミンCなども豊富に含んでおり、その量はレモン果汁の約1.6倍に匹敵します。

・イエローマスタード（からし菜）

これもお店（園芸店というより、スーパー）でよく見かけます。これも和名の方が私の様な年配者には、なじみが深いです。その名のとおり、からし、マスタードとしてよく利用されます。栄養価の特徴として、葉酸がブロッコリーの約1.5倍、鉄や、特にカルシウムを牛乳より多く含んでおり、骨粗しょう症対策にもってこいです。

・もやし

やはり、「スプラウト」といえば、日本人に最も馴染み深いのは、この「もやし」です。種類としては、「大豆もやし」や、「緑豆もやし」といったものがあります。特徴は、沢山ありますが、いくつか抜粋すると、カリウムが多く含まれていて、血行がよくなる。ビタミンB1が多く含まれていて、代謝を活発にする。また、ビタミンB2も多く含まれ、脂肪代謝を高め、ダイエット効果がある。ビタミンCを多く含み肝機能を高めるなどがあります。

どの種が、「スプラウト」に向いているのだろう？　それを調べたくて、思いついたのは、3種同時の栽培です。種を購入した時期、つまり一度目の挑戦は、結構昔で、上記のような「スプラウト」キットが出てくる前だったように思います。成功したのか定かな記憶がなく、余った種は一年以上放置してありました。先日、ホームセンターで、こんな感じの容器で栽培する方法が紹介されていたので、ひらめきました。栽培の容器として利用したのは、醤油さし？（左）コショウ入れ？（真ん中と右）です。

これを選んだ理由は、水を入れて、洗うような感じで栽培する方法が紹介されていたので、それにヒントを得ました。つまり、毎日、水を半分くらいまで入れて、軽く振り、逆さにして水を切る・・・という所作を繰り返します。その際、こんな形のものを利用すれば、水を抜くのが楽で、扱いやすいのでは・・・と考えました。

種の選定は、まだ、「ブロッコリースプラウト」がメジャーになる前に購入したもので、どれがスプラウト向けか分からなかったので、とあるお店で見つけた、3種を同時購入していました。つまり、「スルフォラファン」効果があまり世に浸透していない時だったので、前述のようなスプラウト専用種もまだ、このころは、ありませんでした。そんな理由から、どれがいいのか皆目見当もつかず、「普通のブロッコリー」の種を3種購入し、同時に栽培し、試してみました。

発芽までの日数：3-5日。3種、見比べてみましたが、大体、同じデータでした。比較的早いようです。でも、地植えでないからか、水耕にすると、もう少し時間が掛かっている気がします。

地温の発芽適温：おてがるブロッコリーと一代交配ブロッコリーは、20-25度。温度幅がせまいです。それに比べ、強健ブロッコリーは、15-30度。結構幅があります。なるほど、やはりこれは、重要なデータですね。

生育適温：おてがるブロッコリーと一代交配ブロッコリーは15-20度。これも結構狭い範囲です。強健ブロッコリーは、具体的なデータはありませんでした。

通常の栽培方法についても押さえておきましょう。

＜種まき、育苗＞
育苗ポットに種3,4粒をまき、軽く覆土（嫌光性（けんこうせい）？＊下で解説します）。本葉が1,2枚になったら、株を一本にして、本葉5,6枚までポットで育てます。

＜畑づくり＞
1平方メートルあたり、苦土石灰100g、完熟たい肥2kgと有機配合肥料100gをいれ、よく耕します。幅90cm,高さ10cm程度の畝を作ります。

＜植え付け＞
本葉が5-6枚位になったところで、条間45cm,畝間40cm程度で植えつけます。定植後20日位と、頂花蕾（ちょうからい：＊これも下で解説します）収穫直後にも追肥します。

＜収穫＞
植え付け後75日程度で直径25cm程度になるので、収穫可能です。

・嫌光性（けんこうせい）と好光性（こうこうせい）
種が発芽する際、光のあたるのを好むものと、嫌うものがあると言われています。その漢字のとおり、嫌光性（けんこうせい）は光を嫌い、好光性（こうこうせい）は光を好みます。

・頂花蕾（ちょうからい）
株の中心、先端にできる花の蕾（つぼみ）のことを指します。ブロッコリーやカリフラワーは、ずばり食べる状態そのものですね。

ちょっと写真が分かりにくいかもしれませんが、白い蓋がほぼ発芽。赤が半分くらい発芽。黄色が1/3位発芽。この後も栽培は続けましたが、結果はこの時点からほとんど変わらず。ちょっと食べられる大きさには、至りませんでした。

原因は、よく分かりませんが、いくつか考えてみました。

1.栽培方法の問題・・・最初のキットのような方法にすればよかったのではないか？　水に完全に浸った状態で、種に酸素が供給されず、発芽しなかったのでは？

2.種自体の問題・・・ひとつは、この3つとも「スプラウト用」の種ではなかったこと。スプラウトとして食べるには小さすぎるが、この3つは、これで標準なのかもしれない・・・。また、発芽率が低かったのは、種自体が古く、有効期限切れだったのが原因かもしれない。　

今回は、3種同時で、調味料入れを使った方法を中心に紹介したいと思い、実験してみましたが、結果的には、かなり失敗に近い感じです。この記事を書く際、写真を整理していたら、スプラウト専用のケースと、ブロッコリーのスプラウト専用種、蕎麦のやはり、スプラウト専用種で栽培した時の写真が出てきました。「そういえば、専用の鉢と専用の種で、以前やったことがあったっけ」と突然思い出し、そちらの記事を後から追加しました。

「調味料入れ方式」は、実際にやってみたところ、水の管理が難しいようです。先ほども書きましたが、失敗の原因は、「スプラウト専用」の種を使っていない点にあるのかもしれません。あるいは、その専用でない種を使った結果、「スプラウト」としては、この大きさにするのが精いっぱいで、そういった意味で実は十分、成功なのかもしれません。

これは今後の課題ですね。つまり、当然の結論かもしれませんが、種も「スプラウト専用」のものを使い、鉢も「スプラウト専用」のものを使うのがコツでしょう。「こんなの簡単！」と高を括って、油断してしまいました。

いくら趣味とはいえ、今回の失敗でガーデニングは、植物との真剣勝負であることを痛切に感じました。これを踏まえ、今後も常に考えうる知恵と工夫を常に注ぎ込みつつ、様々なものや、新しいものに挑戦していきたいです。